מרק שורשים כתום בניחוח תפוז

המרכיבים (ל-10 מנות):
2 בצלים קצוצים גס
2 כרשות גדולות פרוסות לטבעות
1 שן שום פרוסה
4 גזרים קלופים ופרוסים לטבעות
4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכות לקוביות
2 בטטות חתוכות לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה קלופים ופרוסים
1 שורש סלרי גדול
4 גבעולי סלרי פרוסים לטבעות קטנות
1/2 פלפל חריף קצוץ (אם אתם לא אוהבים חריף, לא חובה)
1 פקעת שומר (לא חובה)
1 חופן עדשים אדומות (או בורגול) להסמכת המרק
2 כפות שמן זית
1 כף דבש
פלפל שחור + מלח

להגשה
גרד של קליפת תפוז (אני השתמשתי בתפוז סיני –קומקווט ויצא מדהים)
מעט שמן זית עם בניחוח תפוז (להשיג בחנויות המתמחות או להכין לבד מקליפת תפוז (החלק הכתום בלבד) בבקבוק של שמן זית)

אופן ההכנה
מטגנים קלות בשמן את הבצל והכרשה וכשהם הופכים לשקופים מוסיפים את השום ומטגנים תוך ערבוב עוד דקה.
מוסיפים את שאר הירקות, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך מספר דקות.
מכסים את הירקות במים, מוסיפים את העדשים (או הבורגול) ומבשלים עד לריכוך (כחצי שעה).
מוסיפים מלח, פלפל ודבש וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות.
מסירים מהאש, וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרק סמיך. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים.

להגשה, למזוג מהמרק לקערות, לזלף על כל מנה מעט שמן זית תפוזי ולזרות מעט מגרידת התפוז.
ניתן להגיש עם קרוטונים, שברי קרקרים איכותיים או פרוסת באגט קלוי.

מרק ערמונים וארטישוק ירושלמי

 2 כרשות גדולות פרוסות לטבעות

 1 בצל קצוץ דק

 4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכות לקוביות
 2 שורשי פטרוזיליה קלופים ופרוסים
 1 שורש סלרי בינוני חתוך גס
 2 ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לטבעות. נטו יוצא הרבה פחות.

300 גרם ערמונים קלופים בואקום (3 שקיות).
· 2-3 כפות שמן
· מעט אגוז מוסקט
· פלפל לבן + מלח

להגשה – המלצה
· עירית או פטרוזיליה קצוצה
· זילוף של שמן זית
· קרוטונים
· ערמונים קלויים קצוצים
. שמנת לבישול

אופן ההכנה
1. מטגנים קלות בשמן את הכרשה והבצל עד שהם הופכים לשקופים.
2. מוסיפים את שאר השורשים וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך מספר דקות.
3. מכסים את הירקות במים, מוסיפים את הערמונים ומבשלים עד לריכוך (כחצי שעה לפחות).
4. מוסיפים מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט (בזהירות לא להגזים) וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות.
5. מסירים מהאש, וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרק סמיך. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים.
6. להגשה, לצקת מהמרק לקעריות, לזלף על כל מנה מעט שמן זית, ולהוסיף אחד או יותר מהמרכיבים שהומלצו להגשה .

מרק גולאש (שושי)

להשרות שעועית גדולה ללילה
אפשר גם כוס עדשים

לטגן בצל
לטגן את הבשר
להוסיף עצמות למרק

לתבל בפלפל שחור
פפריקה
מלח

דלעת
קישוא
שום
עלי סלרי
תפוחי אדמה
בטטה
גזר

רסק עגבניות

לכסות במים

להרתיח
לבשל
אפשר בסיר לחץ

מרק ערמונים וארטישוק ירושלמי (שושי)

להזהיב בצל בשמן זית
ראש שום
ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות
1 בטטה קלופה וחתוכה
1 תפוח אדמה
3 חבילות ערמונים

לכסות במים

1 כוס יין לבן

מלח
פלפל שחור
פלפל אנגלי
גרד של אגוז מוסקט
3 עלי דפנה

להרתיח
לבשל

לרסק

ניתן להעשיר בחלב קוקס