מעמול תמרים

• הבצק
• חמאה - 2 » אריזות נייר - סה"כ (400 גרם), או מרגרינה לפרווה.
• קמח לבן - 4 » כוסות - סה"כ (620 גרם)
• סולת חיטה - 3/4 » כוס - סה"כ (107 גרם)
• קמח תופח - כוס (155 גרם)
• שמן קנולה - 1/2 כוס - סה"כ (120 מ"ל)
• ורדים - תמצית אפייה בטעם ורדים - 1/4 כפית - סה"כ (1 מ"ל), 2 טיפות מי ורדים.
• מים - חצי כוס
• המלית
• ממרח תמרים - 1½ » קופסאות פלסטיק - סה"כ (675 גרם)
• אגוזי מלך טבעיים - 1¼ » כוסות - סה"כ (113 גרם), קצוצים גס.
• שמן קנולה - 2 » כפיות - סה"כ (10 מ"ל)
• קינמון - כפית גדושה
• סוכר וניל - שקית (10 גרם)
• לפיזור על המעמולים
• אבקת סוכר - 50 גרם, לפי הטעם.

70 מנות/יחידות: כ- 70 מעמולים.

ציוד נדרש: צבתית משוננת למעמולים.

אופן הכנת המתכון

1. מערבבים בקערה סולת, קמח רגיל וקמח תופח יחד. מוסיפים את החמאה ומפוררים בעזרת תערובת הקמח. מוסיפים את מי הורדים, השמן והמים, ולשים לבצק אחיד (בצק פריך - רצוי לא ללוש יותר מדי).
2. מחלקים את הבצק ל- 2 כדורים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מתחילים לרדד כרבע שעה לאחר ההוצאה מהמקרר.
3. מערבבים את חומרי המלית לתערובת אחידה.
4. מרדדים כל כדור בצק לעלה דק, קורצים עיגולים וממלאים במלית (בערך כפית). סוגרים כל עיגול לחצי סהר כמו כיסונים (את שאריות הבצק מאחדים לכדור לשימוש נוסף). הופכים את הסהר הממולא, כך שהתפר יהיה כלפי מטה ומעצבים בעזרת הידיים לצורת עלה. בעזרת צבתית משוננת למעמולים ממשיכים לעצב את צורת העלה.
5. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים ואופים בחום של 180 מעלות כרבע שעה, עד הזהבה קלה.
6. בוזקים אבקת סוכר.

סלט קינואה

קינואה
ריבועי בטטה
ריבועי עגבניות
עדשים שחורות
אגוזים
בצל סגול
פטרוזיליה
נענע
חמוציות

שמן שומשום
לימון
טחינה גולמית

עוגיות שקדים

אבקת סוכר - 100 גרם
סוכר וניל - שקית (10 גרם)
שקדים מולבנים פרוסים - 300 גרם
חלבון ביצה - 2 » יחידות - סה"כ (84 גרם)
24 מנות/יחידות: כ- 24 עוגיות שקדים.
אופן הכנת המתכון
1. לטרוף בעזרת מזלג את שני החלבונים עם אבקת הסוכר וסוכר הוניל.
2. להוסיף את פרוסות השקדים ולערבב בעדינות.
3. לשים נייר פרגמנט על תבנית אפייה גדולה.
4. לקחת כף מתערובת השקדים ולשים בתבנית במרווחים כדי שהעוגיות לא תידבקנה.
5. לאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 10 דקות. לשים לב לא לשרוף את העוגיות כי הן נאפות מהר.
6. להוציא מהתנור ולחכות עד להתקררות ואז לשחרר מהתבנית.

סלט טאבולה כרובית (אהרוני)

1 כרובית קטנה, טרייה מאד 1 דלעת קטנה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ 5-6 עלי מרווה, קרועים ביד 1 כף סוכר חום 1 כף סילאן טבעי 1 בצל סגול, קצוץ דק 3 שיני שום, קצוצות 1 פלפל צ'ילי, פרוס 2 מלפפונים, חתוכים לקוביות קטנות 1 כוס אפונה, מופשרת 1/2  כוס נענע, קצוצה 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה מלח, פלפל גרוס לרוטב: 4-5 כפות שמן זית 4 כפות מיץ לימון כף סילאן מלח, פלפל שחור גרוס להגשה: כוס גרעיני דלעת קלויים

 

אופן הכנה:

• מתיזים ספריי בטעם שמן זית על המחבת (רחוק מהלהבה), מכניסים מרווה ומחממים.
• מטגנים את קוביות הדלעת, ממליחים ומפלפלים.
• לקראת הסוף מוסיפים סילאן, מטגנים עוד דקה ומוציאים.
• מפרידים את הכרובית לפרחים ומרסקים לפירורים במעבד מזון. מעבירים לקערה.
• מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
• מפזרים מעל גרעיני דלעת קלויים.

בצק שמרים דבורהלה

1 קג קמח לבן
1 שמרית (לערבב עם תמיסת החלב)
3 ביצים
גרידת לימון

300 גרם חמאה
1 וחצי כוס חלב
1 וחצי כוס סוכר
להמיס

לערבב עם הקמח לבצק רך
להתפיח כשעתיים
לחלק לחמישה חלקים

למרוח בחמאה
סוכר+קקאו+קינמון+אגוזים+גרידת לימון

למרוח בחלמון
לאפות עד השחמה כ 35 דקות

סלט כרוב אסיאתי

כרוב לבן
גזר
בצל ירוק
קוסברה
בוטנים

לרוטב
שמן סומסום
חומץ אורז
רוטב סויה
מלח
סוכר
גינגר
שום כתוש

פלאפל (על השולחן

פלאפל תימנימתכון של דבורה גל-ביטום
הסבתות של פעם רצו לחסוך ולכן הוסיפו לתערובת הבסיסית הזאת לא מעט קמח ומים, כדי להגדיל את העיסה על חשבון החומוס. פלאפל אמיתי עם טעם עז של חומוס לא יסבול את זה. לפעמים מחליפים את אבקת הסודה לשתיה באבקת אפיה - לשיקולכם.1 ק"ג חומוס, מושרה במים במקרר כיום וחצי, מסונן ומיובש היטב
1 ראש שום גדול, מופרד לשיניים קלופות
2 בצלים, קלופים וחתוכים לרבעים
1 צרור עלי כוסברה
1 כפית סודה לשתיה
1 כף מלח
1 כף כמון 
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה
מעט פלפל שחור, טחון טרי
שמן לטיגון
+ טוחנים במטחנת בשר לתוך קערה גדולה חומוס, שום, בצל וכוסברה. מוסיפים סודה לשתיה ותבלינים ומערבבים היטב.
+ בסיר רחב מחממים שמן לטיגון לחום בינוני. 
+ בעזרת מכשיר לפלאפל יוצרים כדורים ומעבירים לשמן החם. מטגנים עד להזהבה, ומוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג.

פלאפל מצריזה הפלאפל המקורי, כפי שמכינים אותו במצרים, שם מכנים אותו בשם "טעמייה". 500 גרם פולי פול גדולים, קלופים ושרויים במים למשך 24 שעות - מיובשים היטב!
1 כוס תערובת עלי כוסברה ופטרוזיליה
1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ גס
5 שיני שום כתושות
מלח
פלפל אדום חריף, לפי הטעם
2 כפיות כמון 
2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
1 כפית סודה לשתיה 
שמן לטיגון
+ במעבד מזון מרסקים תחילה את עשבי התיבול והשום, מוסיפים את הפול ומעבדים למחית חלקה. מתבלים, מוסיפים סודה לשתיה ומעבדים עד להתגבשות העיסה לגוש. משהים את התערובת למשך שעה.
+ בסיר רחב מחממים שמן לטיגון לחום בינוני.
+ יוצרים קציצות עגולות ושטוחות ומטגנים עד לגוון זהוב. הופכים ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
לגיוון:
אפשר לצפות את כדורי הפלאפל בזרעי שומשום ממש לפני הטיגון.

סופלה שוקולד / פונדט

• 100 מ"ל חלב
• 100 מ"ל שמנת מתוקה
• 300 גרם חמאה
• 400 גרם שוקולד מריר לפחות 60% מוצקי קקאו
• 6 ביצים
• 80 גרם סוכר
• 100 גרם קמח מנופה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מביאים לרתיחה בסיר את החלב, השמנת והחמאה.

2. ממיסים בבן מארי או במיקרוגל את השוקולד.

3. מאחדים את השוקולד עם תערובת החלב.

4. מקציפים במיקסר עם מטרפה את הביצים עם הסוכר ומוסיפים בעדינות את תערובת השוקולד. מקפלים לתוך התערובת את הקמח.

5. משמנים ומקמחים תבניות אלומיניום אישיות ומוזגים לתוכם את התערובת.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות 3 דקות ומורידים את הטמפ' ל-160 מעלות לאפייה של עוד 6-7 דקות.

סופלה שוקולד / פונדט

• 100 מ"ל חלב
• 100 מ"ל שמנת מתוקה
• 300 גרם חמאה
• 400 גרם שוקולד מריר לפחות 60% מוצקי קקאו
• 6 ביצים
• 80 גרם סוכר
• 100 גרם קמח מנופה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מביאים לרתיחה בסיר את החלב, השמנת והחמאה.

2. ממיסים בבן מארי או במיקרוגל את השוקולד.

3. מאחדים את השוקולד עם תערובת החלב.

4. מקציפים במיקסר עם מטרפה את הביצים עם הסוכר ומוסיפים בעדינות את תערובת השוקולד. מקפלים לתוך התערובת את הקמח.

5. משמנים ומקמחים תבניות אלומיניום אישיות ומוזגים לתוכם את התערובת.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות 3 דקות ומורידים את הטמפ' ל-160 מעלות לאפייה של עוד 6-7 דקות.

סופלה שוקולד / פונדט

• 100 מ"ל חלב
• 100 מ"ל שמנת מתוקה
• 300 גרם חמאה
• 400 גרם שוקולד מריר לפחות 60% מוצקי קקאו
• 6 ביצים
• 80 גרם סוכר
• 100 גרם קמח מנופה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מביאים לרתיחה בסיר את החלב, השמנת והחמאה.

2. ממיסים בבן מארי או במיקרוגל את השוקולד.

3. מאחדים את השוקולד עם תערובת החלב.

4. מקציפים במיקסר עם מטרפה את הביצים עם הסוכר ומוסיפים בעדינות את תערובת השוקולד. מקפלים לתוך התערובת את הקמח.

5. משמנים ומקמחים תבניות אלומיניום אישיות ומוזגים לתוכם את התערובת.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות 3 דקות ומורידים את הטמפ' ל-160 מעלות לאפייה של עוד 6-7 דקות.

מרק בשר עם שעועית

להשרות שעועית ענקית

לסגור את הבשר בשמן
להוסיף
בצל קצוץ
בטטות
תפוח אדמה
גזר
גבעולי סלרי
פלפל חריף
קופסת עגבניות מרוסקות
רסק עגבניות

מלח\פלפל שחור
פפריקה אדומה

בסוף פטרוזליה וקסברה

עוגת גבינה אפוייה (ליאורה)

החומרים:

500 גר' גבינה לבנה 5% או 9%

1 שמנת רגילה

2 סוכר וניל

1.5 כוסות סוכר

6 ביצים מופרדות

5 כפות קמח

לציפוי :

2 שמנת + 2 סוכר וניל

ההכנה:

+ מקציפים את החלבונים עם חצי כמות הסוכר לקצף רך אך יציב

+ מערבבים את הגבינה השמנת הסוכר הנותר סוכר הוניל והחלמונים היטב לקבלת תערובת אחידה.

= מוסיפים את הקמח מערבבים היטב עד שאין גושים.

+  מוסיפים את הקצף בתנועות עטיפה.

+ יוצקים לתבנית עגולה מספר 26 או תבנית מרובעת 20X20 ס"מ.

+ מחממים תנור ל220  מעלות. כאשר התנור חם מורידים ל160 מעלות .

את התבנית להניח בתוך תבנית עם מיים

+ אופים את העוגה 50 דקות. משאירים להתקררות חצי שעה לפחות

+ אופציה לציפוי . מערבבים את השמנת עם סוכר הווניל . אחרי 45 דקות מורחים את הציפוי   אופים עוד 5 דקות ומשאירים בתנור 1/2 שעה .