חריימה

חיימה (אתי)

לשים בסיר שטוח
פרוסות של שום
כוסברה ופטרוזיליה קצוצים
פרוסות של פלפל צהוב ואדום
פלפל חריף
פרוסות של תפוחי אדמה
לכסות במיים רק שייכסה את הירקות
פרוסות דג
להמליח

לבשל על אש גדולה עם מכסה עד שתפוחי האדמה מתרככים

לערבב עם שמן
פפריקה מתוקה - 3 כפות
פפריקה חריפה
צילי חריף
לפזר מעל הדגים
להרטיב ברוטב

לפזר מעל עוד פטרוזיליה וקוסברה קצוצה

לבשל על אש קטנה עוד 20 דקות
לפתוח את המכסה ולצמצם מעט את הרוטב

מרק גזר (שרית)

קילו וחצי גזר
6 כוסות מים
1 וחצי כפיות מלח
1 וחצי תפוח אדמה בינוני

לבשל
למעוך בבלנדק

1 וחצי בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כוס אגוזי קשיו או שקדים לא קלויים
לטגן ב4 כפות חמאה + מלח

להוסיף 1 וחצי שמנת מתוקה
1 כפית גדושה טימין
1 כפית גדושה מיורן
1 כפית גדושה בזיליקום

עוף ברכז רימונים (רותם ליברזון)

24 פולקס של עוף אורגני , שאין בו אנטיביוטיקה. ההבדל בטעם הוא אדיר.

למרינדה

6 כפות מלאות של רכז רימונים (הכי טעים תשיגו אצל הפרסי בלוינסקי פינת זבולון) אבל יש בכל סופר

5 שיני שום כתושות

3 כפות דבש או סילאן

רבע צ’ילי ירוק קצוץ דק (אופציונאלי)

גרדת לימון אחד

מיץ מחצי לימון

3 ס”מ ג’ינג’ר מגורר

מלח לפי טעמכם בערך כפית גדושה

כף סויה

הכנה

מערבבים את כל חומרי המרינדה יחדיו ומשרים את העוף לפחות לשעתיים. עדיף יותר. מכניסים את העוף והרוטב לתבנית ומכסים אותה באלומניום. מכניסים לתנור על חום של 200 מעלות לחצי שעה. מורידים את הכיסוי ומשחימים את העוף על חום של 220 לעוד 10 דקות. 

המצרכים (5 מנות):

• 1 עוף טרי חתוך ל-10 נתחים

למרינדה:

• 4 כפות צ'ילי מתוק
• 4 כפות סויה
• 3 כפות רכז רימונים
• 2 כפות שום כתוש
• 3 כפות תימין קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1מערבבים היטב את חלקי העוף בקערה עם כל מרכיבי המרינדה. 2. מסדרים את חלקי העוף והרוטב בתבנית עם נייר אפייה. 3. מחממים תנור ל-220 מעלות. 4. צולים העוף בתנור כ-20 דקות,  מורידים את החום ל-180 וצולים עוד 35 דקות, עד שהעוף משחים יפה משני הצדדים.

עוגת גבינה אפוייה

לתערובת הראשונה (תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ):

• 6 חלמונים של ביצה (צהוב של הביצה)
• 3/4 כוס סוכר
• 3 קופסאות גבינה קטנות של 250 גרם
• 1 אינסנט פודינג וניל
• 3 כפות קונפלור

לתערובת השנייה:

• 6 חלבונים של ביצה (לבן של הביצה)
• 5 שקיות סוכר וניל

אופן ההכנה

שלב ראשון- תערובת ראשונה:

1. מערבבים בקערה בעזרת מטרפה את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים לערבב עד שהסוכר נטמע לחלוטין בתערובת הביצים.
2. מוסיפים את הגבינה ומערבבים בתנועת קיפול.3. מוסיפים את האינסט פודניג והקונפלור ומערבבים היטב בעזרת המטרפה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

שלב שני- תערובת שנייה:

במיקסר עם וו הקצפה- מקציפים חלבונים ומוסיפים את הסוכר וניל לתערובת. מערבבים עד שהסוכר וניל נטמע בחלבונים ומקבלים קציפה רכה של חלבונים.

שלב שלישי- מוסיפים את תערובת 2 לתערובת 1 בהדרגה ומערבבים בתנועת קיפול, על מנת לשמור על הבלילה אוורירית וקלילה. ממשיכים לערבב עד שתערובת 2 נטמעת לגמרי בתערובת 1 ומתקבלת בלילה אחידה וללא גושים.

שלב רביעי- מרפדים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה, מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים בחום של 170-180 מעלות.
אופים למשך שעה עד שעה ורבע. שימו לב!! אל תפתחו את דלת התנור, כדי שהעוגה לא תצנח לכם. מוציאים את העוגה מהתנור רק שעתיים לפחות אחרי תום האפייה, זאת בגלל הבדלי הטמפרטורות, הגורמים לעוגה "ליפול" ולא להיות גבוהה.