6 חצילים גדולים
3 עגבניות פרוסות
למילוי:
1 קילו בשר טחון
4 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות גס
פלפל ירוק חריף קצוץ
מלח, פלפל גרוס
פפריקה מתוקה
כף כמון טחון
חצי כוס צנוברים קלויים
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
לרוטב העגבניות:
1 בקבוק עגבניות מרוסקות מסוננות (פאסטה) mutti
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות
מלח, פלפל גרוס
מעט שבבי צ'ילי חריף
לטחינה:
1 קופסת טחינה גולמית שופרסל
מים קרים
3 שיני שום כתושות
לימון
מלח, פלפל
|
אופן הכנה:
- קולפים את החצילים בפסים - פס כן, פס לא (קילוף זברה).
- מכסים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את החצילים.
- מכניסים לתנור בחום של 190-200 מעלות לכעשרים דקות. שימו לב שמדובר באפייה חלקית בלבד רק לצורך ריכוך.
- מכינים את המילוי - מחממים 3 כפות שמן זית במחבת.
- מטגנים את הבצל, השום וחצי מהפלפל חריף ומוסיפים כף גרגירי כמון.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו כעשר דקות תוך כדי פירורו באמצעות כף, ממליחים ומפלפלים ומוסיפים פפריקה מתוקה.
- מעבירים את הבשר לקערה ונותנים לו להתקרר מעט.
- לאחר שגם החצילים התקררו מעט חורצים חריץ לאורך כל חציל בצידו הקלוף.
- פוערים את החריץ לפתח רחב וממלאים בבשר.
- מניחים על כל חציל 2 פרוסות עגבנייה וחתיכה קטנה של פלפל ירוק חריף ללא החלק הלבן והחרצנים.
מכניסים שוב לתנור בחום של 180-190 מעלות לכ- 20-30 דקות.
- מכינים את רוטב העגבניות - מטגנים בסיר את השום.
- שופכים פנימה את בקבוק העגבניות.
- מוסיפים את הפפריקה המתוקה, מעט מלח ופלפל ואת שבבי הצ'ילי.
- מבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות.
- מכינים את הטחינה - שופכים את כל קופסת הטחינה לקערה.
- מוסיפים את שיני השום, סוחטים פנימה את הלימון.
- מוסיפים את המים הקרים לפי הטעם, אם אוהבים טחינה סמיכה מוסיפים מעט מים, אם נוזלית אפשר יותר ומערבבים.
- הגשה - מעבירים את רוטב העגבניות אל צלחת ההגשה.
- מניחים את החצילים על הרוטב.
- מזלפים מעט טחינה מעל כל חציל, מעט שמן זית ועלה פטרוזיליה לקישוט.
- את שאר הטחינה מגישים לצד החצילים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה