מרכיבים (8 מנות):
לרוטב ברביקיו צ'ילי:
- חצי כוס קטשופ
- רבע כוס רוטב צ'ילי מתוק
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף גדושה סוכר חום כהה (לא דמררה)
- כף חומץ אורז (או חומץ אחר)
- מלח
- פלפל שחור
להמבורגר:
- 2 כוסות עדשים שחורות
- 2 סלסילות פטריות שמפיניון
- כף שמן
- 4 כפות פירורי לחם
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- חצי כפית פפריקה מעושנת
- רבע כוס קמח תופח, מעורבבת עם חצי כוס בירה (לגרסה טבעונית. לגרסה צמחונית – 3 ביצים)
לטבעות הבצל:
- 1 בצל גדול (הכי גדול שאתם מוצאים)
- 100 גרם (חצי כוס + 3 כפות) קמח לבן רגיל
- 100 גרם (חצי כוס + 3 כפות) קמח תופח
- 500 מ"ל בירה לבנה קרה
- קורט פפריקה
- מלח
- שמן לטיגון עמוק
להגשה:
- לחמניות המבורגר או לחמניות קשר מתוקות
- עלי חסה טריים
- עגבנייה, חתוכה לפרוסות
אופן ההכנה:
1. מכינים את הרוטב: שמים את כל המצרכים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 2 דקות. טועמים, מתקנים תיבול ושומרים בצד.
2. ההמבורגר: שוטפים היטב את העדשים ומניחים בסיר. מוסיפים 5 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על להבה נמוכה ללא כיסוי כ-20 דקות, עד שהמים מתאדים כמעט לגמרי והעדשים מתרככות לחלוטין (חלקן אפילו מתחילות להיפתח). מסננים ומניחים לעדשים להתקרר.
3. פורסים דק את הפטריות ומטגנים במחבת על להבה גבוהה תוך ערבוב, בערך 5 דקות או עד שהן מצטמקות ונעשות כהות. שומרים בצד.
4. מכינים את ההמבורגר: לוקחים חצי מכמות העדשים ומרסקים למחית במעבד מזון או בבלנדר ידני. מחזירים לשאר העדשים, מוסיפים את הפטריות, פירורי הלחם והתבלינים. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול, ואז מוסיפים את הביצים או את בלילת הקמח והבירה.
5. מחלקים את התערובת ל-8 קציצות יפות וגדולות, מעצבים לצורת המבורגר ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות, או עד שהקציצות מזהיבות ומתייצבות מעט.
6. מכינים את טבעות הבצל: מחממים שמן לטיגון עמוק. פורסים את הבצל לעיגולים בעובי ס"מ ומפרידים לטבעות בזהירות. מכינים קערה עם הקמח הרגיל ובקערה אחרת מערבבים את הקמח התופח עם חצי מכמות הבירה, עד שמתקבלת בלילה סמיכה.
7. טובלים את טבעות הבצל בקמח ואז בבלילה, ומטגנים בשמן החם (3-4 טבעות בכל נגלה) בערך 2 דקות או עד להזהבה יפה. אחרי כל סיבוב מוסיפים מעט בירה לבלילה, כי הקמח שמצפה את הטבעות מסמיך אותה. מוציאים לנייר סופג.
8. מגישים את ההמבורגרים המוכנים בלחמניות עם עלי חסה, פרוסות עגבנייה, רוטב ברביקיו וטבעות בצל חמות.
* טיפים:
1. לציפוי עבה יותר של טבעות הבצל ניתן לעשות דאבל דיפינג: להעביר את הטבעות מהבלילה חזרה לקמח ורק אז לטגן, או אפילו לטבול פעמיים בבלילה לציפוי עבה ופריך מאוד.
2. מומלץ ורצוי לקלות את הלחמניות החתוכות בטוסטר אובן לפני ההגשה.
3. את ההמבורגרים הצמחוניים (עם הביצים) ניתן גם להכין במחבת, כמו המבורגר רגיל.
4. במקום להכין את הרוטב אפשר להשתמש בצנצנת אחת של רוטב ברביקיו-צ'ילי קנוי.
