הנבטת קטניות

להשרות את הקטניות בקערת מים מכוסה במגבת למשך 24 שעות
חומוס, מש, עדשים שחורות או ירוקות


לשטוף את המים

להניח את הקטניות המסוננות במסננת בתוך קערה
לכסות במגבת לחה
למשך 24-48 שעות

פעמיים ביום לערבב
לטפטף מעט מים בכדי לשמור על לחות


את הקטניות המונבטות אפשר לחלק לשקיות במנות קטנות ולהקפיא

קטניות מונבטות מעלות את הערך התזונתי שלהן פי כמה

קטניות מונבטות בשילוב פחממה מורכבת כמו אורז מלא או חיטה מלאה
מהווים חלבון מן הצומח

תפוחי אדמה בשמן זית

חצאי תפוחי אדמה שטופים עם קליפה
להניח על תבנית משומנת קלות בשמן זית
כאשר הצד החתוך למטה
שתי בטטות קלופות חתוכות לחתיכות יחסית גדולות
אפשר להוסיף ראשי שום בקליפתם חצויים לשניים

לערבב בכוס
חצי כוס שמן זית
כף וחצי אבקת מרק בצל
כף וחצי אבקת מרק פטריות

לבזוק מעט מלח גבישי
פלפל גרוס גס

לפזר את התערובת על תפוחי האדמה
לפזר למעלה שני בצלים קלופים חתוכים לרבעים
גבעולי רוזמרין

לאפות בחום 180 במשל כשעה עד שתחתית תפוחי האדמה צרובים טוב

סלקים במילוי ירקות שורש ועדשים

אוכל בריא

חומרים ל-10 סלקים:

10 סלקים בינונים יפים ועגולים, קלופים

למילוי:

1 בצל קצוץ דק
1 שומר קטן קצוץ דק
1 גזר קלוף וקצוץ דק
1 שורש סלרי קלוף וקצוץ דק
1 שן שום פרוסה
קמצוץ צ'ילי
1/2 כוס עדשים שחורות
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כף סילאן
1 כף צלפים
2 כפות סויה
1 כף רכז רימונים

לרוטב:
1/2 כוס מיץ רימונים סחוט
1/4 כוס מיץ גזר סחוט
1/4 כוס יין אדום
1/4 כוס מיץ תפוחים סחוט
1 כף סילאן
1 כף רכז רימונים
קורט מלח, פלפל שחור וצ'ילי

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי רוטב הרימונים בסיר ומצמצמים לחצי כמות עד שמעט מסמיך. טועמים תיבול ומניחים בצד.

2. בסלסלת אידוי גדולה מאדים את הסלקים הקלופים עד רכות, בערך 30-40 דקות.

3. מאדים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את השום, הצ'ילי וכל ירקות השורש החתוכים ומטגנים עוד כשתי דקות.

4. מוסיפים את העדשים השחורות והיין הלבן ומצמצמים לחצי כמות.

5. מוסיפים סילאן, צלפים, רכז רימונים, וסויה ומים עד כיסוי.

6. מבשלים עד שהעדשים מתרככות אך לא נמעכות, בערך 20-30 דקות.

7. מורידים מהאש וממלאים את הסלקים המאודים.

8. מגישים עם רוטב רימונים.

סלט קינואה עם סלק

קינואה
קוביות קטנות של סלק - להשרות בלימון
נענע
בצל ירוק קצוץ
חמוציות

לתבל
לימון
שמן
מלח
פלפל

סלט תפוחים וסלק

גפרורי תפוחי עץ
פסים דקים של סלק חי (במגרד)
מעט פטרוזיליה
אגוזי מלך

רוטב
חומץ אורז
מלח
פלפל

פרגיות עם אורז

להשרות מספר שעות 2 כוסות אורז תערובת פרא +אדום
לסנן

בווק
שמן זית
2 מקלות קינמון
5 זרעי הל
גינגר
6 שיני שום כתוש

להסיף את האורז המסונן

לטגן את הפרגיות בווק נפרד
להוסיף את הפרגיות לאורז
להוסיף 3 כוסות מים
כוס יין לבן
2 כפות סילן או דבש
מלח פלפל
להביא לרתיחה
לכסות ולבשל על אש קטנה

סלט עגבניות (דוריה)

עגבניות קצוצות דק
שום כתוש
בצל קצוץ דק
פטרוזיליה

שמן זית בלסמי
מלח
פלפל

סלט עגבניות

פרפה פרי

1 קג פרי חתוך לקוביות, להקפיא
אפשר מילון, אפרסק, מנגו, תות שדה כל פרי שרוצים

להוסיף 1 כוס נוזלים
מיץ לימון, מיץ תפוז
יכול להיות מים, חלב קוקוס, שמנת מתוקה
1 כוס סוכר

לרסק בבלנדר
להקפיא

סלט בורגול מלפפונים

בורגול מושרה
עדשים שחורות מונבטות ומבושלות קצת
מלפפונים קצוצים דק
בצל ירוק
גזר קצוץ דק
פטרוזיליה
נענע
בצל סגול
ענבים

לטיבול
לימון
שמן זית
מלח
פלפל

אפשר להוסיף סומסום או פיסטוקים קלופים

 גליל, 200 גרם גבינת פרומעז חתוכה לקוביות
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קוואקר
1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה
1/2 כפית מלח
קצח
1/3 כוס שומשום בצבעים שונים (לציפוי)


אופן הכנה:
שמים את כל חומרי הבצק במעבד מזון ומעבדים לכדור בצק.
מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים מכל מחצית גליל בקוטר 3 ס"מ.
מגלגלים בשומשום, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים לשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מוציאים את הגלילים מהמקפיא ובעזרת סכין חד, פורסים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ (אם הבצק שהה במקפיא יותר משעה, ממתינים כ-5 דקות, כדי שיתרכך מעט ואז פורסים).
מסדרים בתבניות. אופים 20-15 דקות להזהבה קלה.
מצננים היטב ושומרים בכלי אטום, מחוץ למקרר עד שבוע.

מתוך אוכל ורק אוכל 

עוגיות שומשום (רותי של מויש)

200 גר שומשום

100 גר גרעיני חמניה

100 גר שקדים מולבנים חצויים

2 חלבונים

חצי כוס סוכר חום - אני שמה פחות

לערבב הכל ועל נייר אפיה עם כף ליצור עיגולים. לאפות בחום 160 מעלות.

הרגישי נוח לשנות כמויות והרכבים. חברה עשתה על בסיס אגוזים שונים ויצא נפלא.

אורז בוכרי ירוק עם גרגירי רימון - אהרוני

250 גרם בשר כבש 150 גרם כבד עוף טרי נקי משומן וגידים (כ-5 כבדים) 3 כוסות אורז יסמין שופרסל 1 בצל  סגול קצוץ 1 כף כמון גרגירים 3-4 כפות שמן 2 צרורות כוסברה 1 שמיר מלח, פלפל גרוס 3/4 כוס מים רותחים

 

אופן הכנה:

• חותכים את בשר הכבש לחתיכות קטנות (כמו בשר קצוץ), משאירים את השומן.
• חותכים את כבדי העוף לקוביות קטנות.
• שמים את השמן בסיר ומטגנים את הכמון והבצל .
• מוסיפים את הבשר וכבדי העוף, ממליחים ומפלפלים ומטגנים עד השחמה.
• מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים כחצי שעה.
• מוסיפים את האורז, ממליחים מעט ומערבבים דקותיים.
• מוסיפים מים רותחים עד ס"מ מעל לאורז, מבשלים ללא מכסה על להבה גבוהה עד שרוב המים מתאדים.
• קוצצים היטב את הכוסברה והשמיר.
• מוסיפים את הירק הקצוץ, מערבבים היטב כך שכל האורז יהיה ירוק.
• מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כעשרים דקות.
• מורידים מהאש ומעבירים לצלחות הגשה.

http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=972517

חצילים ממולאים בבשר (אהרוני)

6 חצילים גדולים 3 עגבניות פרוסות למילוי: 1 קילו בשר טחון 4 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ דק 3 שיני שום קצוצות גס פלפל ירוק חריף קצוץ מלח, פלפל גרוס פפריקה מתוקה כף כמון טחון חצי כוס צנוברים קלויים חצי כוס פטרוזיליה קצוצה לרוטב העגבניות: 1 בקבוק עגבניות מרוסקות מסוננות (פאסטה) mutti 1 כף פפריקה מתוקה 2 כפות שמן זית 2 שיני שום פרוסות מלח, פלפל גרוס מעט שבבי צ'ילי חריף לטחינה: 1 קופסת טחינה גולמית שופרסל מים קרים 3 שיני שום כתושות לימון מלח, פלפל

 

אופן הכנה:

• קולפים את החצילים בפסים - פס כן, פס לא (קילוף זברה).
• מכסים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את החצילים.
• מכניסים לתנור בחום של 190-200 מעלות לכעשרים דקות. שימו לב שמדובר באפייה חלקית בלבד רק לצורך ריכוך.

• מכינים את המילוי - מחממים 3 כפות שמן זית במחבת.
• מטגנים את הבצל, השום וחצי מהפלפל חריף ומוסיפים כף גרגירי כמון.
• מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו כעשר דקות תוך כדי פירורו באמצעות כף, ממליחים ומפלפלים ומוסיפים פפריקה מתוקה.
• מעבירים את הבשר לקערה ונותנים לו להתקרר מעט.
• לאחר שגם החצילים התקררו מעט חורצים חריץ לאורך כל חציל בצידו הקלוף.
• פוערים את החריץ לפתח רחב וממלאים בבשר.
• מניחים על כל חציל 2 פרוסות עגבנייה וחתיכה קטנה של פלפל ירוק חריף ללא החלק הלבן והחרצנים.
  מכניסים שוב לתנור בחום של 180-190 מעלות לכ- 20-30 דקות.

• מכינים את רוטב העגבניות - מטגנים בסיר את השום.
• שופכים פנימה את בקבוק העגבניות.
• מוסיפים את הפפריקה המתוקה, מעט מלח ופלפל ואת שבבי הצ'ילי.
• מבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות.

• מכינים את הטחינה - שופכים את כל קופסת הטחינה לקערה.
• מוסיפים את שיני השום, סוחטים פנימה את הלימון.
• מוסיפים את המים הקרים לפי הטעם, אם אוהבים טחינה סמיכה מוסיפים מעט מים, אם נוזלית אפשר יותר ומערבבים.

• הגשה - מעבירים את רוטב העגבניות אל צלחת ההגשה.
• מניחים את החצילים על הרוטב.
• מזלפים מעט טחינה מעל כל חציל, מעט שמן זית ועלה פטרוזיליה לקישוט.
• את שאר הטחינה מגישים לצד החצילים.

http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=971512

עוגיות חמניות/דלעת/שומשום (מיריק)

עוגיות חמניות/דלעת/שומשום

200 ג' שומשום רגיל
200 ' גרעיני חמניה מקולפים
100 ג' גרעיני דלעת קלופים
רבע עד חצי כוס סוכר חום
1 חלבון ביצה

לערבב הכל בקערה
לשטח על גבי ניר פרגמנט בתבנית תנור גדולה
לסמן חריצים במרית
לאפות בחום בינוני כ-175 מעלות צלזיוס כ- 17 דקות עד זהוב
להוציא לקרר לשבור ולאכסן בכלי  סגור
להיט היסטרי!!
אפשר גם לשנות : 200 ג' שומשום 300 גרעיני חמניה

עוגת בננות שקדים וקינמון

גר' סוכר לבן150

גר' סוכר חום כהה100

מ"ל שמן צמחי (לא זית)150
 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר3
כפית קינמון1
כפית תמצית וניל1
קורט מלח
 בננות גדולות מרוסקות במזלג3
 210גר' קמח לבן
 כפיות אבקת אפייה2
 גר' שקדים מולבנים טחונים60
 150גר' שוקולד צ'יפס מריר

2כפות סוכר דמררה לפיזור מעל העוגה

אופן ההכנה:

1.    מחממים תנור ל170 מעלות.

2.    בקערה גדולה מניחים יחד סוכר לבן, חום ושמן וטורפים עד שהתערובת אחידה.

3.    מוסיפים את הביצים אחת-אחת, את הקינמון, תמצית הוניל והמלח וממשיכים לטרוף במרץ עד שאחיד. מוסיפים את הבננות המרוסקות ומערבבים היטב.

4.    מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים את השקדים הטחונים והשוקולד צ'יפס, ומקפלים לתערובת אחידה בעזרת מרית, עד שאין יותר שאריות קמח לא מעורבב.

5.      מעבירים את התערובת לשתי תבניות, ומפזרים מעל כל עוגה מעט סוכר דמררה. אופים כ35-40 דק', או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים

6.       

הערות שלי: אני מכינה בקערת מקסר עם המערבל – ומוסיפה דבר אחרי דבר...מחלקת לשתי תבניות אינגליש קייק ואופה כ-30 דקות ובודקת... מנסיוני- העוגה טעימה מאד אחרי הקפאה....

מתכון עוגת אגוזים מנועה

-200 גרם אגוזי מלך - לשבור מעט (לא חובה)

200 גרם צימוקים לבנים

100 גרם אגוזי לוז - לשבור (לא חובה)

3 ביצים

7 כפות סוכר חום (אפשר לבן)

5 כפות קמח

לערבב הכל בקערה,

לשמן תבנית מאורכת (אני משתמשת בניר חד פעמי ומשתמשת בתרסיס קנולה),

לצקת לתבנית, להדק את החומרים

ולאפות בחום בינוני 160 מעלות , כ3/4 שעה.

כשקר- הופכת , מוציאה ופורסת לדק מאד, מחזירה לתבנית ומקפיאה.

פטריות ממולאות (רוני פוטיבסקי)

פטריות גדולות

רוטב פסטו

גבינת פרומעז

פירורי לחם זהובים

אני מכינה פסטו מ- בזיליקום, שמן זית, צנוברים, שום, מלח ופרמזן - קוצצת בבלנדר יד. כמו לרוטב פסטה אך סמיך יותר/ממרח. אפשר גם לקנות פסטו:)

אני מוציאה את רגל הפטריה (אפשר להשתמש בה לרוטב או פשטידה), ממלאה בפסטו ומעל פרוסת פרומעז.

מעל הכל מפזרת מעט פירורי לחם ולתנור (אני גם מרפדת את נייר האפיה בפירורי לחם כדי שיספחו את הנוזלים המופרשים מהפטריה). 

בתאבון,

פירה סלרי

6 ראשי סלרי
6 שורשי פטרוזיליה
לקלוף לחתוך לקוביות
לבשל במיים וחלב ומיץ מלימון

לרסק לפירה עם חמאה ומלח

מרק דלעת חריף עם קרי

לטגן קלות בצל חתוך
להוסיף קוביות של
דלעת
בטטה
גזר
6 שיני שום

לכסות במים
לתבל במלח, מעט סוכר, פלפל שחור, קרי כתום

לבשל עד שהירקות מתרככים

להוסיף קרם חלב קוקוס

לרסק

מרק שורשים כתום בניחוח תפוז

המרכיבים (ל-10 מנות):
2 בצלים קצוצים גס
2 כרשות גדולות פרוסות לטבעות
1 שן שום פרוסה
4 גזרים קלופים ופרוסים לטבעות
4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכות לקוביות
2 בטטות חתוכות לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה קלופים ופרוסים
1 שורש סלרי גדול
4 גבעולי סלרי פרוסים לטבעות קטנות
1/2 פלפל חריף קצוץ (אם אתם לא אוהבים חריף, לא חובה)
1 פקעת שומר (לא חובה)
1 חופן עדשים אדומות (או בורגול) להסמכת המרק
2 כפות שמן זית
1 כף דבש
פלפל שחור + מלח

להגשה
גרד של קליפת תפוז (אני השתמשתי בתפוז סיני –קומקווט ויצא מדהים)
מעט שמן זית עם בניחוח תפוז (להשיג בחנויות המתמחות או להכין לבד מקליפת תפוז (החלק הכתום בלבד) בבקבוק של שמן זית)

אופן ההכנה
מטגנים קלות בשמן את הבצל והכרשה וכשהם הופכים לשקופים מוסיפים את השום ומטגנים תוך ערבוב עוד דקה.
מוסיפים את שאר הירקות, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך מספר דקות.
מכסים את הירקות במים, מוסיפים את העדשים (או הבורגול) ומבשלים עד לריכוך (כחצי שעה).
מוסיפים מלח, פלפל ודבש וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות.
מסירים מהאש, וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרק סמיך. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים.

להגשה, למזוג מהמרק לקערות, לזלף על כל מנה מעט שמן זית תפוזי ולזרות מעט מגרידת התפוז.
ניתן להגיש עם קרוטונים, שברי קרקרים איכותיים או פרוסת באגט קלוי.

מרק ערמונים וארטישוק ירושלמי

 2 כרשות גדולות פרוסות לטבעות

 1 בצל קצוץ דק

 4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכות לקוביות
 2 שורשי פטרוזיליה קלופים ופרוסים
 1 שורש סלרי בינוני חתוך גס
 2 ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לטבעות. נטו יוצא הרבה פחות.

300 גרם ערמונים קלופים בואקום (3 שקיות).
· 2-3 כפות שמן
· מעט אגוז מוסקט
· פלפל לבן + מלח

להגשה – המלצה
· עירית או פטרוזיליה קצוצה
· זילוף של שמן זית
· קרוטונים
· ערמונים קלויים קצוצים
. שמנת לבישול

אופן ההכנה
1. מטגנים קלות בשמן את הכרשה והבצל עד שהם הופכים לשקופים.
2. מוסיפים את שאר השורשים וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך מספר דקות.
3. מכסים את הירקות במים, מוסיפים את הערמונים ומבשלים עד לריכוך (כחצי שעה לפחות).
4. מוסיפים מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט (בזהירות לא להגזים) וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות.
5. מסירים מהאש, וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרק סמיך. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים.
6. להגשה, לצקת מהמרק לקעריות, לזלף על כל מנה מעט שמן זית, ולהוסיף אחד או יותר מהמרכיבים שהומלצו להגשה .

מרק גולאש (שושי)

להשרות שעועית גדולה ללילה
אפשר גם כוס עדשים

לטגן בצל
לטגן את הבשר
להוסיף עצמות למרק

לתבל בפלפל שחור
פפריקה
מלח

דלעת
קישוא
שום
עלי סלרי
תפוחי אדמה
בטטה
גזר

רסק עגבניות

לכסות במים

להרתיח
לבשל
אפשר בסיר לחץ

מרק ערמונים וארטישוק ירושלמי (שושי)

להזהיב בצל בשמן זית
ראש שום
ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות
1 בטטה קלופה וחתוכה
1 תפוח אדמה
3 חבילות ערמונים

לכסות במים

1 כוס יין לבן

מלח
פלפל שחור
פלפל אנגלי
גרד של אגוז מוסקט
3 עלי דפנה

להרתיח
לבשל

לרסק

ניתן להעשיר בחלב קוקס